15 Gault Millau Punkte für den Löwen
Kloster, Klinik und ein wunderschönes Gasthaus: Pascal Schwarz startet im «Löwen» mit Ambitionen und 15 Gault Millau Punkten.
«Pascal Schwarz ist der neue Pächter im geschichtsträchtigen Klostergasthaus Löwen in St. Urban. Und als Küchenchef in Personalunion gibt er tüchtig Gas, vor allem im stylischen, in markant dunklen Tönen gehaltenen Gourmetlokal «Negral». Schon der Start war verheissungsvoll. Ein Zopfteig-Burger, gefüllt mit hauchdünn geschnittenem Rindersteak, welches zuvor 6 bis 8 Stunden im Smoker verbrachte, mit Blaukraut und Aioli-Mayonnaise. Diesem schmackhaften Appetizer folgte ein Lachstatar mit eingelegten Senfkörnern und Portulak. Als Begleitung gab’s eine cremige Spargelsuppe. Umwerfend im Aroma präsentierte sich ein feines Stück Schmorbraten auf Topinambur-Schaum, Apfel und einer tiefen Schmorsauce...»
So beschreibt Gault Millau auf seiner Website den Besuch im Klostergasthaus Löwen. Lesen Sie den ganzen Bericht auf der offiziellen Website und freuen Sie sich mit uns über 15 Punkte!
Auf bald,
Pascal Schwarz
